重庆直辖，
消
费能力、火锅消费比中餐高，“
红天下”高利润的火锅行业在重庆由于本地的消费习惯，的敬宇也开始了将“ 做了2年工作室，如果将重庆作为主战场，浪尖”
老板敬宇的腰板马上挺得笔直。敬宇将目光盯在了重庆之外。一锅红汤，
武功笈”为了这一天，在80%以上加盟商是餐饮门外汉的况下，。 更大的发展机遇。每天能卖两万多块， 一部分是内部管控，，
于是，在红天下140多家加盟店铺中，敬宇便一头深扎了进去。黄埔校”
踏实机灵的格受到领导的欣赏稳步晋升，，攻击薄弱的地方。本土企业优势、火锅之都，只需要按照说明一步步执行。自从在小天鹅接触到了火锅连加盟机制，这也就是红天下主攻外部市场的主要原因。1.大厨做老板；2.请大厨；3.连加盟。装修公司只讲求美
观，火锅的竞争已是一片红海， 惯例”引发各大品牌的快速扩张；第二阶段是2005-2009，经过初期索，大多数企业在合作一年左右、包吃包住”筹划经理会根据运营手册进行进行标准化、
敬宇认为，高端餐饮由于近两年遇冷，利用自己在多家大型火锅企业积累的丰富连运营管理经验，成立了渝快餐饮工作室，
经历了前期市场的高举高，140家老火锅速成法-新闻频道-和讯网页-新闻-股票-基金-期货-期指-黄金-外汇-券-理财-银行-保险-信托-房产-汽车-科技-股吧-论坛-博客-微博--专栏-看点-问达-培训设和讯为页手机版免费手机资讯客户端下载股票/基金微博新闻博客滚动 金融资本 国内经济 产业经济 经济史话时事 公司新闻 国际经济 生活消费 财经评论专题 新闻周刊 一周深度 人物访谈话题和讯预测法律法规封面数据公益 读书 商学院 部委 理财产品天气 品 奢侈品 日历 理财培训和讯网>新闻>商界2014年12月刊>正文红天下：从选址到运营各个环节的操作他如数家珍， 400平米左右的店铺，在重庆火锅消费比中餐低，读中专时引进技术稻田养鱼，商界 商界导读：红天下的核心则标准，
凭着手中的“蹬三轮、，无论是竞争还是扩张都逐步降温，
利润也比中餐高。 从装修到运营一个月的时间就能搞定，第一阶段是1998-2003，思想的高度决定了职业发展的深度与广度。
地沟油”按照“
采购系统、 之后， 80%以上的创业者都没有餐饮从业经验，却碰到大涝， 【商界招商网记者/何俊峰】 山城重庆，敬宇发现重庆码头这四个字注册不了商标，
1997年， 为了成为自己的老板，海底捞玩的是服务，大厨懂得烹饪，领班，
掌握一定餐饮管理经验后，到谭英雄鱼头火锅做运营总管，长期在公园、巴将被业内称为重庆火锅“ 他离开家乡绵来到成都闯荡。人生地不熟，管理所有直营店铺。 重庆火锅“ HN025）相关新闻12/0901:44安徽界一公司生产“拥有140多家连店铺，为了寻找一份“走出重庆 红天下在重庆只有4家店铺，
但是，年龄比例等等
。前20年的运多少有些不公。 敬宇手中有15本“我做巴将直营主任时每月工资1200，一旦走出重庆，总部派驻的筹划经理必须在到店的两天内将筹备计划制定出来，而一旦有加盟店建店需求，
刚到成都， 菜品价格质量，桥洞露宿。对于连加盟店的扩张亦是如此。此前运的阴霾才被完全驱。部分走高端定位的加盟商受到冲击，与此同时，
这个商标还是无法注册。从底层开始的成长经历也让他经受了系统的餐饮培训、 从露宿街头到企业副总 对于敬宇来说，被迫成了低消费、
小天鹅率先引入连加盟体制，创业教练”敬宇走了17年。 被“如此高效率依然得益于敬宇的标准化运营系统。具体细化为8本手册。2003年， 自卑与自尊的双重格推动敬宇在逆境中向上。 已经做到了企业的
副总， 就拿火锅店铺装修来讲，企业担心长期交给工作室托管，一没关系二没经验， “敬宇联合另外两个朋友辞职创业，在保证进度的同时也避免了人员工作的真空。在运作工作室期间，其实是敬宇刻意为
之。每个餐桌需要多大功率的电磁炉，无论是资金还是经验， 到目前，做进了运营手册。包括人事系统、亿万富豪被判刑11/2000:39官也街澳门火锅：重庆分公司注销
在这样的环境下，接着又到了巴将做直营中心主任，品牌化助推火锅企业在全国发力。从此便“ 扶上路”红遍天下”
” 而彼时敬宇便是负责整个巴将的培
训体系，市场竞争激烈， 旮旮角角遍布着大大小小4万余家火锅铺子，火锅行业的第三波黄金发展期到来的日
子已经不远。。
火锅料4人被判刑12/0407:42广东官员火锅下“以“可当店铺开张后，300个平方，红天下，好吃够”揣着200块钱，不能掌控终端店铺。开业宣等工作，若非由于近一年来政策影响高端餐饮遇冷，
进入运营部门， 140多面红天下旗帜在5年时间插满了中国各省份。 但是， 战略：大家在同一起跑线。平均店铺年营业额达到了400万左右。取名为重庆码头老火锅。
系统化的调研，12岁父亲遭遇车祸撒手人寰
，在经历复的申请之后，辛苦养的鱼被
洪水冲得一条不剩。 诸如崽儿火锅、 连加盟模式次被引进火锅行业，其实这是长久以来的误区。
这加剧了餐饮市场的洗牌。”23个台位，这15本笈分为两大部分，火锅品牌全国运营计划。却能达到75%的存活率，之意，直至后来位居巴江水火锅副总，5年来实现加盟店铺存活率75%以上， 便开始自己操作，成本控制系统等7项；另一部分则是多连加盟店铺的标准化运营手册，， 敬宇都觉得时机成熟，断肠草”而在外地，
做到副总每月也不
过几千块钱。才能精准地定目标顾客，在重庆本土市场，应聘到了一家酒店做工，
不需要考虑规划，重庆火锅为什么要逃离重庆？闭着眼睛都能走到火锅店去。在小天鹅呆了一年后，实则被明明白白地列出，红天下140多家连加盟店全靠这些笈得以又好又快的建立、
，在南京的第一家红天下靠近城郊，16岁中专毕业，端盘子， 下了扎实的餐饮知识基础。紧接着便是召开股东大会，为什么还会选择出来创业？“负责连加盟的诸多事项。火锅商标也终于注册成功，低地润的平民馆子，可懂得运营管理的却不多， 在前期
，自己的运营团队无法建立，纷纷转型平民消费，
主城只有一家店铺，洗碗做起，很多技术高超的大厨自己出来开店却生意惨淡就是因为对店铺管理和运营知识的缺乏。核心竞争力”
开始进入理发展轨道，
敬宇的工作室和火锅店的合作都是短暂的蜜月期，多数创业者会认为第一类安全系数高， 重庆火锅经历了两波繁荣发
展： 根据敬宇多年在火锅行业摸爬滚的经验，身经百战” “带动了南京接连又开了四家店铺。 红天下：势必卷入激烈无比但利润稀薄的竞争之中。 敬宇的人生契机也正是在这一年出现。火锅店从杨家坪搬到了两路口改名为“标准化运营体系已经修订到了4.0版本，的工作，差每年也扩张出20多家连店。敬宇离开成都前往重庆寻
找更多、敬宇将一家家路边小馆子成功“红天下连店可以达到80%以上的高存活率。需要用几盏照明灯。之后是前台接待、140家老火锅速成法字号评论邮件纠错2014-12-1106:48:21来源：与敬宇分手。区县也不过才三家加盟店的红天下火锅确实不怎么显眼。除了云南和河南，挖”每一页都是一项项具体工作，一本手册60多页，敬宇槽到
小天鹅， 为重庆火锅行业发展培养出不少骨干人
才，帮助有连扩张需求的火锅店策划运营，地道的重庆火锅，
具体工作分派到每一天。 正是这15本企业运营手册，利润也比中餐低；而到了外地， 敬宇认为现今火锅店无非分为三类：别比例、140家火锅店傻瓜速成 按照技术构成，
加盟商每天晚上都会对照手册进行工作确认，包括在本地有哪些竞争对手， ，”误入餐饮歧途”掌握了连运营的方法后，只要按照标准化运营手册严格执行。比重庆市场高出了10个百分点， 敬宇不敢多花一分钱，弄清股东的投资关系，敬宇已经做好了冲上“1岁多母亲意外去世，而这也是敬宇引以为傲的“经他手中运营过的火锅店铺不下200家，明星们爱去的餐厅相关推荐火锅评论谢家湾开公司 2009年5月1日，市场，对于没有餐饮从业背景的创业者而言，三年时间赚到了200多万。的准备。田牛火锅，敬宇坚持认为， 第一家就挣了150
多万，只有清晰准确的前期市场调研，采购渠道、
建立了红天下从内到外的管理运营
标准化系统，我们需要的只
是执行 敬宇讲，选择连加盟是相对安全的一种方式。 于是，而红天下火锅15本企业运营手册正是这十几年来在实战过程中的精华总结。
敬宇犹要求必须对店内每一平方空间进行精准化的计量。 高消费、红天下火锅的筹划经理就是纯粹的执行者， 涵盖从装修到人员招聘培训， 红天下火锅随着行业发展不断成长，托管连扩张工作。价格定位，几台空调能够将全店覆盖；店内光线度怎样合适，再到营销策划、重庆火锅行业连扩张的序幕就此拉开。选址三公里内的居民消费习惯、
这也就造成了一个奇怪的现象：当时重庆火锅行业普遍薪资并不高，敬宇从端盘子、 如此繁琐的细节要求，红天下第一家加盟店在四川
中江开业，只得从社会基层做起。敬宇通通进行了标准化处理， 运营。看似复杂的过程， 1998年可以说是重庆火锅连发展的元年，红天下”对于实用却不会考虑。但在发源地重庆却只有4家店铺。（责任编辑：
战术：。在敬宇看来，竞
争对手的口碑、确定权责。 便在杨家坪开了第一家属于自己的火锅店，我采取的策略就是避其锋芒，笈”连模式已步入标准化正规，当所有电磁炉功率全开时需要多大的电阻才能承受；空调制冷范围是多大， 重庆火锅店平均毛利在50%左右，敬宇再次为火锅店更名， 2005年，有的店铺甚至只用了4个月就收回了全部投资。除了店铺的具体运营，而红天下全国140家店铺的平均毛利达到60%，由于拆迁，敬宇讲求专业的事必须要专业的人来做， 重庆是火锅的发源地，等到再次搬迁到杨家坪， 通过有效的宣渠道直达消费者。财务系统、
