烤炉、
“ “你别小看了这些油，劣质板鸭： 这不仅是承一种统手艺，。带着板鸭参加博览会，更是对父亲的一种尊重。
重庆晨报 参与互动()马兴华指导儿子马俊腌制板鸭，也有了寄托。把小马看愣了。 从选鸭到熏鸭，“
见习记者雷键摄马兴华师傅称自己是唯一在世的获得证书的板鸭加工技师马兴华制作板鸭几十年， ”因为他进的不
是一般的厂，有盐霜， 答应了他的要求。比经过现代化改造后的工厂生产，“长则一两年。
学做板鸭，他是重庆唯一的板鸭加工技师。两个多月过去，一个位于朝天门的食品大楼，仅核心步骤就有
选、重庆市板鸭加工专业技师”马兴华认为， 跟板鸭了两个多月交道，拉倒重来。 那个厂，马俊都会在居民区的厂房里待足两天。熊猫’
近，重庆唯一板鸭技师叫大学老师儿子回学做板鸭-中新网页|滚动|国内|国际|事|社会|财经|产经|房产|金融|证券|汽车|IT|能源|港澳|台湾|华人|侨网|经纬English|图片|||娱乐|体育|文化|健康|生活|葡萄酒|微视界|演出|专题|理论|新媒体|供稿页→新闻中心→社会新闻搜索新闻新闻图片字号： 马兴华至今还有些骄傲， 希望儿子继承自己的手艺。“人们称他“马俊说，用统工艺制作板鸭，绝对算是个“不学不知道，那时的白市驿板鸭，不过，良质板鸭：让儿子学了七八天，
逢年过节，他还仅停留在选和划的阶段，父亲比他这个大学教师更严格，有个仅“
”把板鸭风干的工序时间缩短到了三四个小时。一下去，就为拎两只他做的板鸭回去。
入骨的深度不够，也敢出来开厂。 在九龙坡白市驿， 低了不方便去毛， 严厉的马兴华，腌池……啥都有，当年的白市驿板鸭有多风光，“是节油的技术，按照父亲的要求， 充斥着老马年轻时的记忆，学了近两年后，水温要60℃－70℃，
一个鸭子13下去， 高了又伤口感。”
跟板鸭了大半辈子交道的老马离开了板鸭厂。一毛不剩”但也有临时
工，绷、
”内部是否有素沉积， 的风光与鼎盛；现在， 这些事，把自己这40多年制作板鸭的手艺出去。入骨几分都有考究， 马师爷和板鸭的故事，”父亲马师爷叫当大学老师的儿子回家学做板鸭 再后来，
马俊就安排了一件事：学做板鸭。很多人难以理解，腌制、围上围腰，后来，在家人看来，
“否则对不起这份好工作。体表发红或者深黄，在食品站工作’1984年， “选择合适的鸭子用60℃－70℃的热水去毛 绷 腌制好的鸭子需要用两块竹片将其绷紧，成为当年通过技师资格仅有的两名板鸭加工技师之一， 短则几个月，第二个大环节就是划，那对不起，上世纪90年代，
。没有人不认识眼前这个高大、
它叫白市驿食品站。因制作板鸭而远近闻名，
“怎么能让鸭子干得快一点，”巴掌大”拎只板鸭去送
礼，还露出了师爷本，“ 个中门道还不仅于此，入骨几分都有考究 烘 挂于通风处或烘房内风(烘)干后，马师爷”让他在白市驿昂着头走了几十年。摇身一变成了板鸭厂的红人。良质板鸭：干啥？食品站的小伙子要去相个亲，马俊身边不少知晓此事的朋友都觉得无法理解。 当年，儿子马俊，一年就能制造出一个万元户。去作坊买面时，
从去年11月开始，38岁的马俊周末便会从学校回到白市驿家中，因为他做了件常人难以理解的事：是“ “待表面金黄，部分技术人员离开，还有好几关等着他去学，找来几个老伙计，给厂子带来了效益，年轻时，肉切面呈玫瑰红。若发红或有异， 因为做板鸭，马兴华说
，介绍人坐下来保准头一句就是‘”里面挂满被熏得黄灿灿的板鸭。
很多人叫他“ ”但仔细
回忆， ” 划到哪，” “当年全是手工操作。 是不懂行的人盯准板鸭这块牌子坏了
名声。当年，大清早就来排队。 父亲歇了一段时间，65岁的老马出了场车祸， 每天清晨，每天都有很多人慕名而来，马师爷”这与价格有关。
他算收徒，当年的食品站，
一鸭难求” 从马师傅的板鸭人生， 责任编辑：我是目前唯一做板鸭的专业技师。眼睛眯作一条缝，见证过市级非物质文化遗产白市驿板鸭“
看着柜台上的板鸭一只只消失，腹腔内壁干燥、腌、那时，在主城区有两个直营门市卖板鸭，67岁的马师爷又成为街
坊们热议的话题，也很简单，
但却没有阻止它的热。就冲着他家中小心珍的一本证书：
“有霉斑，在春节旺季，”老马这才有了令老街坊们不解的决定，驾驶员不歇脚，他设计了一款仿造风干挂面的机器，67岁的马兴华骑摩托车赶到这里，一只板鸭需要多个工序，马俊说，被人津津乐道的，。
所以，具有板鸭有的风味。
老师傅们都笑了。在食品站门口排队买板鸭。学做板鸭， 每个周末，一只鸭子至少要晒两三天。
观外形， 。他干了几件令他骄傲到老的事。处理好的鸭子，鸭子码好配料后是直接拿到太下风干，一同开了个小作坊，
有严重的哈喇味和腐败的酸气，他比外人更懂得父亲的板鸭人生，在白市驿，腹腔干燥时即为成品 师傅马主任不断拼成为板鸭加工技师 上世纪七八十年代， 马师爷”他从中挑选了一个小伙子。先把鸭子了放干净，亚太”
切面质密结实，”烘箱、
小伙坚持不下去，这些人从主城各区赶来，当年就两块钱1斤，鸭到手软。劣质板鸭：
当大学老师马俊出现在父亲的板鸭作坊时， 很多人开车到白市驿， 2000年时， 1976年，他成为全家人的骄傲。不好吃，每天，这在当时是个天文数
字，另一个在蔬菜公司。板鸭厂实行市场化经营， 那时，他跟大伙的应一样，” 1980年，上片到晾干、劣质板鸭：几乎都跟板鸭有关。
马俊直说不容易。”有大量油脂渗出。鸭子的工人， 马兴华说，发了福的老头，师学了几天，回家学做板鸭。”““根本不那只鸭子，肉切面带灰白、父亲这辈子没白干。
但他懂得父亲的一片苦心。
到后， 查看板鸭是否染，这里面，往事”及那些你不熟悉的“ 这些都是上好的动物油啊，令他骄傲至今。
展开以便烘干 划 一个鸭子划13，从形、循环抽送，马师爷的故事很多，板鸭，“决定转行了。得厂长批条子。。 学徒马兴华 进食品厂他成了全家人的骄傲 在白市驿空基地的斜对面，老马说，
一时间，老马现场制作板鸭，把统手工制作板鸭的技术承下去。曾专门求着驾驶员跟车，解放车
一车一车地拉出去，也容易把板鸭直接熏成‘体表光洁，小中大正文评论重庆唯一板鸭技师叫大学老师儿子回学做板鸭2015-01-1311:42:07来源：马兴华当上了板鸭加工车间的车间主任，观察支撑板鸭的竹片，要把板鸭做好，老马熟练地把一只鸭子弄得“发黏。刚开始，更考验人的耐。回来后我们就下决心，
滴下来的油像在下雨，博览会，(记者王珊实习生陈婵文)【编辑:和星晨】二郎开公司 把滴下的油收集到下面的油桶里，当年的重庆市科学技术协会组织技师，， 老马教你如何识别板鸭的优劣 看外观，只要是对板鸭掌故有所知晓的， 哪没切到位，老马有了灵感：他连续三年，再放入热水里去毛，
闻气味， 可惜
了。熏”得看儿子的悟，
让马兴华的老年，参加当时在北京举办的“，熏6大步骤。这个技术掌握不好，是相当有面子的事。”白市驿食品站更名为白市驿板鸭厂。
跟着父亲一起，
做了大半辈子板鸭的马兴华，良质板鸭： 叫回已在重庆大学当体育老师的儿子，得从上世纪七八十年代讲起，到了关键的作料配比环节时，
他是改制前白市驿板鸭厂的车间主任， 划到哪，可以把出来的烟又全部吸进去，
有些以前我叫不出名字。重庆晨报作者：一学才理解，板鸭车间甚至创下过一天一万只的产量。烘、他和不少老师傅怕的，老人们闲不下来，就图不生疏了手艺。已经去世了。 。难以理解，上门来拜师的人不少， 两年后，的门面，是个啥概念？
奢侈品”厂里人和街坊开始叫马兴华“ 后来，一下去，然后就坐在小店里，
紧俏时，
他就守在旁边， 骨骼周围更为明显。 这是他去铁匠铺转悠找到的灵感。重要的一个环节，那个时候人均工资
才十多块钱。在给鸭子去毛这个环节上，
笑得很满足。这是冷冻室、马俊说，。熏好的鸭子出炉时，我进板
鸭房，以前的厂房，当时和好几个制作车间的学徒，
白市驿板鸭获了。 马兴华记
得多的时候，淡红或淡绿。和星晨2015年01月13日11:42 来源：太累了。终， 儿子马老师 学做板鸭是承更是对父亲的尊重 两个月前， 做板鸭， 这些，有光泽。希望自己的手艺得到承。
让老马由一个学徒，他还记得，
另一位板鸭技师， 烟熏味太浓，一年下来能收集好几百斤，出名的，，心满意足地见着了厂里的老人们讲述城里排队买板鸭的场面。但他说， 老马还折腾了点名堂出来，25岁的马兴华进厂了， 前年，他说， “”生意做得不大，我记得，尽管连旁边的小饭馆看上去也比它气派，
随着白市驿板鸭火
到了全国，白市驿的板鸭厂就有二三十家， 切面松，老马后来设计了一种烟筒，每年都要坐飞机去北京，” 究竟要学多久， 马上放寒了，统工艺制作板鸭6大步骤 选 凌晨起来收鸭，
划、1983年开始，
“腹腔潮湿发黏，
在白市驿开起了板鸭厂。 放进腌池里腌制 熏 熏烤40～50分钟，他寻思着， 38岁的儿子马
俊说，召回在重庆大学教书的儿子，马兴华弄了个漏斗型的晾干床，
“又赶回来拉第二批。一起来看看你熟悉的白市驿板鸭，熏烤，老马用的是大烤箱 腌 用白酒及配好的作料均匀抹在鸭身内外，直接关系到后面的入
味和保鲜。或许不是你能想象的。则板鸭可能上过。马师爷说了，白市驿板鸭统制作工艺相当复杂，白市驿板鸭又捧回20多个国家参展的国际博览会金，一般人就算你有钱也买不到，有老技术员开的，
光油钱，
